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不知道酒曲是什么,怎么敢说你懂酒?

返回列表 浏览:- 发布日期:2019-07-16 08:27:13【

最近有酒友来问我:为什么酿白酒需要加酒曲?酒曲的作用是什么?其实酿白酒酒曲的作用是很大的,今天小编给大家讲讲酒曲方面的知识,帮大家进一步了解酒曲是什么。

传成酒曲

从有文字记载以来,中国的酒就是用酒曲酿造的,但直到现代科学才解开其中的奥秘。《尚书》就有“若作酒醴,尔惟曲蘖”的记载。

 

一、酒曲是什么?

酒曲是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后进行保温,一段时间后米上就会长出菌丝,这个就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,所以一直以来大家都会把它和麦芽同时作为原料,然后用来酿酒。

传成牌甜酒曲

二、为什么酿酒要加酒曲?

酒曲会生长出很多微生物,这些微生物所分泌的酶,比如:淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等,具有一定的生物催化作用。在酿酒时加曲,能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精。

简单的说:加入酒曲就是为了能够更好的酿造白酒,加速酿酒的过程。

传成牌酒曲

三、酒曲分类

一般把酒曲分为大曲和小曲,这是最常见的分类,下面给大家说一下大曲和小曲的区别。

大曲:以高粱、小麦为主要原料,经过粉碎加水、踩曲制坯,然后进行发酵,从而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。

小曲:以大米为主要原料,接入区母,经过人工控制培养,好的小曲会散发出一股淡淡的粮食香。

大曲体积较大,而小曲体积较小。

 

四、如何选择好的酒曲?

选择一款活性强的酒曲会对酿酒事半功倍。

传成酿酒酒曲,品质保证,出酒高、酒质好,喝了不上头。其发酵力是传统酒曲的2倍,出酒率比传统曲高20~40%,产香产酯多,酒质更好更香。

传成牌白酒曲

产品有:生熟两用曲、生料酒曲、熟料酒曲、水果酒曲、薯类酒曲、甜酒曲、黄酒曲,均为高产酒曲。

无论您想酿粮食酒、红薯酒还是水果酒,无论您想酿多少度的酒,无论您酿固态还是液态、生料还是熟料,您都能在传成找到您想要的酿酒酒曲。

 

白酒的学问有很多,不能光知道喝酒,不知道白酒里边的学问。所谓“杯中日月长,壶中天地宽”不是空穴来风,一杯酒,看着透明的液体,岂不知是一种历史悠久、工艺现代、源于粮食、酿于功夫,集人力物力为一身的神奇饮品。

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