欢迎进入宁波传成酿造设备有限公司官网!

热门关键词: 不锈钢酿酒设备家用蒸酒设备白酒酿造设备小型酿酒设备

传成酒械:蒸馏白酒“掐头去尾”后才是好酒?

返回列表 浏览:- 发布日期:2020-01-08 08:39:03【

白酒是我国历史发展过程中时间特别久远的一种酒。无论是自己酌酒几杯,还是接待客人或是酒局宴会,白酒都是必不可少的饮品之一。白酒是选用各种粮食酿制而成的,因此适当食用纯粮酒还是有一定的好处的。

一、哪个头?

最开始蒸出来的酒被称作酒头,度数很高超过70多度,但这种酒口味暴辣,伤人体的醛类化学物质非常多,酿酒师一般会舍弃。正中间段流出的酒称为商品酒,度数在50-60度上下,酒精分子结构与水结合水平,是整锅酒中质量最优质的一部分。

 

二、哪些

最后蒸出的酒被称作酒尾,酒质较混浊、邪杂味大,一般这种酒归属于低度酒。

 

三、为什么要掐头去尾

蒸馏全过程中各馏份的变化规律是:甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多,在酒身和酒尾中慢慢降低。柠檬酸,特别是乳酸菌等在酒头中非常少,在酒身和酒尾中含量慢慢提高。酒的味道,一般是酒头香,暴辣味大;酒身较为融洽;酒尾甜,但邪杂味大,因此摘酒时要掐头去尾。

 

四、掐头去尾各是多少?

把酒头单独接出去的全过程称为掐头,投粮100斤的谷物掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的谷物掐头在1斤至1.5斤为宜。去尾是接蒸馏酒,接到自己想要的度数,比如你只想要50度以上的酒,那么低于50度的酒不要了称为去尾。

传成不锈钢酿酒设备

在白酒蒸馏过程中,有一个重要工艺就是掐头去尾,看花摘酒,可这简单的八字诀,难到好多酿酒汉,酿酒也要讲究,才能出得好酒!

推荐阅读

    【本文标签】:传成酒械
    【责任编辑】:传成版权所有:转载请注明出处
    立即留言 领取酿酒技术培训资料