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冬天温度低，固态法酿酒工艺出酒率低下，如何解决?
答：白酒酿造也是一个微生物代谢的过程，温度控制对白酒生产至关重要，如果不能对发酵温度进行一个良好的控制，掉酒是必然的，发酵温度控制在25—35℃是比较合适的，冬天无法改变室内温度的情况下，一方面可以适当提高下曲和入池温度，另一方面要做好发酵体系的保温措施，缸桶等容器可以加保温层，地缸可以铺上旧棉被等等。
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