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大型酿酒设备做的酒糟香味太重了,要怎么办?

返回列表 浏览:- 发布日期:2021-02-28 10:05:19【

有酿友反映:我用大型酿酒设备蒸馏出的白酒,酒糟香味太重客户不喜欢,酒越来越难卖了这下要怎么办呀?

每个地方对糟味的接受能力不同,有些爱酒者认为,带有糟味的酒才是好喝的、真正的纯粮酒;而有的地方却接受不了纯粮酒的糟味。

酒糟味到底是因为什么因素引起的呢?

很多时候我们为了证明自己的酒是自家用大型酿酒设备酿造的粮食酒,将粮食酒与酒精勾兑酒区别开来,会为白酒增加一定的风味,以获得消费者的喜爱,很多时候我们会将酒糟和粮食一起发酵,这样能够使一些微生物进入酒体,使白酒更加香醇。

那么问题来了,酒糟和粮食之间的比例是很讲究的,如果粮食和酒糟的配比不恰当,酒糟放的过多,酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味,严重影响酒体香气;还有就是如果使用的酒糟生霉了,也是白酒中含有过重酒糟味的原因。

如何降低酒中糟香味呢?

1、若您当地对糟香味的接受度低,建议您采用无糠壳、无配糟的小曲清香型白酒的制作工艺来生产白酒。

2、根据季节变化、顾客对糟香味的接受程度,合理选择正确的配糟比例。

怎么减少白酒中已有的酒糟味呢?

传成大型酿酒设备

1、白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗?重新倒入酿酒设备中复蒸,可以使酒更醇,让糟味适当变淡,但不能完全去除酒中的酒糟味,应从源头出发,将酒糟味扼杀于摇篮中。

2、按50%的比例加入冷开水,即100斤酒加50斤水,倒入酿酒设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)

将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售,可明显减少白酒中的杂味、酒糟味,提升白酒口感。

若急着对外出售,可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用传成催陈机过滤一下,可快速提升酒的口感和风味。

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