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解疑:酿酒新手对发酵管理要怎么做?拿小本本记好!

返回列表 浏览:- 发布日期:2020-10-01 13:48:38【

发酵管理是整个酿酒过程中的重要环节,而对于酿酒新人来说,做好发酵记录是关键,酿酒发酵时,我们要注意些什么呢?

一、发酵器具的消毒

干净、整洁的发酵环境,是发酵必备的条件,在发酵前,我们一定要做好酒设备、发酵器具、发酵环境的清洁消毒工作。

二、做好发酵记录,获得第一手实践数据

从投料到成品酒的整个过程,酿友们要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数,何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题……这样不仅让自己清楚地了解发酵情况,也能更好地总结经验。

、发酵时装粮不宜过满

酿酒新人采用固态发酵时,因操作不熟,刚开始发酵的粮食不宜过多,以方便发酵时的温度控制。用液态发酵,也不宜太多,以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来,保证吸氧均匀。

、粮食酒曲跟水比例要计算好

粮食酒曲和水的比例需要严格地参照标准比例。测量的工具一定要有,而且是清晰的标准的。如果加水过多,发酵后期由于发酵水酒度太低会无法抑制其他细菌。

、发酵时的时间控制

答:相同的温度下,不同工艺发酵的时间是不一样的

、发酵时的温度控制

发酵过程中的下曲温度,发酵温度都是非常重要的,温度过高或过低对发酵都不好。下曲温度在33℃左右,发酵室的温度控制在20-30°比较好,为保证口感和出酒率,发酵料醅的温度不能超过36度。

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