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酿酒工艺:你知道储存白酒的理想条件吗?

返回列表 浏览:- 发布日期:2019-08-24 14:00:28【

新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体发生某些化学反应,产生新的酯类物质,使白酒增香。

这些变化促进酒体老熟,口感更醇厚,香气更舒适,所以储藏白酒,尤其是用于投资的,那么确保其储存条件理想是一件重要的事情。

温度

白酒储藏环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,容易出现“跑度”温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

容器

一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

通风

白酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利,如有酒窖的,可在里面加装排气扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响酒的品质。

光照

白酒的存放同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外线会杀死酒中的活性成分。

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