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酿酒技术:黑米也能酿酒?怎么酿呢?

返回列表 浏览:- 发布日期:2020-01-05 08:45:04【

 黑米是一种药、食 兼用的大米,米质佳,口味香纯。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑,营养丰富,黑米素为米中珍品,有黑珍珠药米长寿米等美誉。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,此外,还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。黑米也因此具有特殊的营养价值

以黑米为原料制作的酒,晶莹透明,香气幽雅悦人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒体协调,而且酒中含有花色甘、蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。

黑米属粗粮,相对于大米、糯米要难蒸很多,所以如果要将黑米酿酒,选择一套专业酿酒设备蒸黑米很关键。

一、黑米酒的酿酒工艺流程

1、浸米:选取优质黑米,用清水洗净、浸泡24小时,浸泡后要求颗粒完整,用手指掐米粒成粉状,无粒心,水份吸收量为25%-30%

2、蒸煮:用传成的摊凉蒸饭一体锅将黑米蒸熟,蒸好的饭要求外硬内软,内无白心,疏松而不烂。

3、淋水冷却:对蒸熟后的黑米饭采用淋降温,速度越快越好,因为冷却时间过长,会增加杂菌污染,还会引起淀粉老化,不利于糖化发酵,冷却后的饭温为30度左右,备用。

4、发酵:按比例加入传成酒曲,搅拌均匀,装如桶内发酵。

5、蒸馏:发酵10-15天后,即可用传成酿酒设备蒸馏出酒。

黑米酒醇香舒适,具有芳香气味,清亮透明,其酒中维生素、氨基酸及微量元素含量高,对人体具有保健营养作用。

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