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酿酒技术:绿豆酒的制作及功效

返回列表 浏览:- 发布日期:2019-09-10 08:16:07【

人们常常用大米、高粱、玉米、小麦……来酿酒,那绿豆酒您见过吗不会的赶快来看看!今天,传成酿酒师教您酿制绿豆酒,不要走开哟

其实,绿豆也是一种常见的酿酒原料,一般搭配大米、玉米、小麦、高粱、豌豆一起酿酒,但很少有人用绿豆单独酿酒,正因如此,很多人不知道原来绿豆也能酿酒。

在东北地区,有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯,比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒,还有二粮酒、三粮酒……而在浙江地区,他们更喜欢拿绿豆单独发酵,而绿豆烧也因此而得名。

绿豆单粮酒酿酒工艺流程:

绿豆浸泡蒸煮摊凉下曲发酵蒸馏。

1、浸泡。绿豆比较坚硬,在蒸煮前,我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时,让绿豆吸水均匀,以便后的蒸煮糊化。

2、蒸煮。将泡好的绿豆煮开花率在90%以上时,蒸煮即完成。

传成高产酒曲

3、下曲。将蒸好的绿豆倒入摊凉床中,摊凉至33度左右,比例加入传成高产酒曲拌匀,进入发酵阶段

4、蒸馏。12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定),发酵完成,即可倒入传成酿酒设备中蒸馏了。

绿豆酒具有醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的独特风格不上头、不干燥、回味愉快的效果。绿豆酒养阴清火适用于肺津不足,燥热而咳,干咳少痰,口干易烦等症,可作辅助治疗。

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