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酿酒技术:酿酒讲究“稳、准、细、净”4字

返回列表 浏览:- 发布日期:2020-03-25 10:40:07【

酿酒设备酿酒是一个复杂的工艺,酿酒过程每个细节都要严格把控,才能酿出好酒。

主要指酿酒工艺条件相对稳定,包括各种配料比等各种指标,不可忽高忽低,忽大忽小。如因季节、气候等变化,必须调整时,也应循序渐进,逐步调整。

酿酒者,对酿酒工艺条件,如配料比例、酒醅的升温和生酸等情况要做到心中有数,准确掌握,严格按工艺规程操作。“准”的首要一点是配料准确,其质量关键控制点是粮醅比,至少要经过一次准确的计量或称量,对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察,学会用数据指导生产。

主要指细致操作,包括原料、酒曲比例,配料操作、发酵操作和管理等都要细,不可粗制滥造,不可抢时间想酿快酒

酿酒操作要讲究文明生产,清洁卫生,包括原、辅料要清选,不得使用霉变的原辅料;发酵房、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗,必要时要消毒灭菌。

总之,“稳、准、细、净”4字必须紧密配合、相辅相成,贯彻“用心酿酒”的工艺原则,方能酿造出美酒

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