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酿酒技术——青稞酿酒,纯朴清香!

返回列表 浏览:- 发布日期:2020-03-16 09:19:04【

据《本草拾遗》记载,青稞入药“味成,性平凉”,其主要功能是下气宽中,壮精益力,除湿发汗,止泻。

之所以选择把青稞制成酒而不是其他形式的做法,是因为这种方式能够最大限度地保留其营养成分。青稞的营养成分并不低于小麦,尤其是皮色较深的黑青稞、瓦兰青稞,蛋白质含量高达13.4%,脂肪为21%,碳水化合物为71.1%100克青稞的产热量高达357千卡,所以,青稞既可制作成小吃,又是酿酒的上好原料。

青稞酒酒体纯正,闻香奇异,绵软柔甜,甘洌清爽,饮后令人齿颊留香,回味悠久。

生产青稞酒要求“稳、准、匀、透、适”,即操作要稳,曲料要稳;糖化发酵要求要准;泡粮、蒸粮要透心;温度、水份、时间、酸度要合适。

青稞酒的具体工艺流程:

1、泡粮

准备青稞酒的前一天,将青稞倒入65°左右的热水中泡1个晚上。

2、蒸煮

将泡好的青稞沥干水份。青稞皮薄,但相对小麦皮来说,青稞皮更有弹性,蒸好的青稞开花率在90%以上,用手捏QQ弹的,超有趣。

3、摊凉

将蒸好后的请客摊凉至33-36度左右。

4、加曲

按比例加入传成高产酒曲,并搅拌均匀,让其自然发酵。

5、蒸馏

发酵大概15-20天左右,就可以用传成酿酒设备蒸馏出酒了。


青稞属高原类作物,是我国藏区人民对当地裸大麦的俗称,含淀粉、蛋白质,是很好的酿酒原料,用来酿造白酒、低度发酵酒都非常美味

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