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酿酒技术:水果酿酒要注意哪些问题?

返回列表 浏览:- 发布日期:2020-04-03 10:22:57【

随着天气逐渐暖和了,目前是水果市场较火爆的季节,喜欢酿酒的人们也都活跃起来了,大家都开始购入大量水果在家里自己酿制水果酒。由于措施不够严谨,在家里酿制水果酒很容易被污染。

水果酒酿制注意事项

1.酿酒较重要的是比例,水果、酒,以及糖的比例一定要对,比例不对酿出来的酒,味道会很奇怪,甚至难以入口

2.清洗水果后的残留水分,会使得酿酒过程产生味道上的变化,所以清洗后一定要沥干擦干,甚至可以放半天让它自然风干,这样酿出来的酒才不会走味。

3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的,免得在酿制过程中,因透气而走味或变坏。

4.酒应选用酒精浓度较高(35%以上)的酒,这样才容易将水果的香味取出来,酿出来的酒才香醇。

5.酿水果酒以天然水果较好,必要时可以调整糖度,加糖至20-25%为宜。酿水果酒宜用冰糖,因为甜味较纯正,不易起酸。

酿制好果酒的要素

1.水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果,都可以酿酒。当令盛产、成熟的水果较佳,否则酿好的酒会有酸涩味。

2.酒。酒的味道和酒精浓度,都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒不要选本身味道浓烈的酒,否则容易压制住水果的风味。

3.酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器,不仅方便操作,而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好,可以先盖上干净的保鲜膜后,再盖紧瓶盖。

4.果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置,避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封,时间越久越好。开封后,就必须将果肉与渣用纱布过滤,另外装瓶同样放置在阴凉避光处以稳定酒质。期间尽量避免不必要的晃动。

自制水果酒不仅味道香浓,而且还具有非常丰富的营养价值。如果您在自酿水果酒时遇到任何问题,可以来咨询传成酿酒设备公司,获得专业的解答。

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