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酿酒技术:适合夏日的绿豆酒制作方法

返回列表 浏览:- 发布日期:2020-05-24 09:49:23【

人们常常用大米、高粱、玉米、小麦……来酿酒,那绿豆酒您见过吗?夏日酿绿豆酒是再合适不过了,不会的赶快来看看!

 绿豆,不光具有杰出的食用价值,绿豆所含成分可发生抗菌活性绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质也有定程度的抑菌抗病毒效果。

其实,绿豆也是一种常见的酿酒原料,只是很多人不知道原来绿豆也能酿酒。

绿豆酒创于三国期间,已逾一千七百多年历史。在东北地区,有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯,比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒,还有二粮酒、三粮酒……而在浙江地区,他们更喜欢拿绿豆单独发酵,而绿豆烧也因此而得名。

绿豆单粮酒酿酒工艺流程:

绿豆浸泡蒸煮摊凉下曲发酵蒸馏

1、浸泡。绿豆比较坚硬,在蒸煮前,我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时,让绿豆吸水均匀,以便之后的蒸煮糊化。

2、蒸煮。将泡好的绿豆煮开花率在90%以上时,蒸煮即完成。

3、下曲。将蒸好的绿豆在传成摊凉床中,摊凉至33度左右,按比例加入传成高产酒曲拌匀,进入发酵阶段。

4、蒸馏。12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定),发酵完成,即可倒入传成酿酒设备中蒸馏了。

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