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酿酒技术:柿子酒的酿酒工艺

返回列表 浏览:- 发布日期:2019-10-23 08:39:33【

柿子在水果中甜味居首位,故被誉为“最甜的金果子”。每年秋季,都是柿子丰收的季节,每年此时,经常会有朋友特别的西北的酿友来咨询:柿子是否可以做酒?这里,小编明确地告诉大家,柿子是完全可以做酒的,这个技术在传成是完全可以操作的。

下面,我们就直接来讲一下发酵型柿子酒的制作方法:

第一步筛选清洗柿子

柿子的含糖量越高,对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要尽量选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。因为已经变质腐烂的柿子做酒很容易酸败,严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。

第二步温水脱涩

把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味

第三步:破碎打浆

将柿子先去除果柄、花盘,然后用破碎工具将其破碎打浆备用。

传成水果酒曲

第四步:发酵

柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。(若糖度不够可适当加入白糖),然后按比例加入传成水果酒曲,发酵15-20天左右即可蒸馏出酒。

柿子本身不仅含有大量的糖、VC、及多种矿物质并且含有种类齐全的氨基酸,柿子酒具有柿子特有的酒色和柿子果香香气纯正协调酸甜可口、丰满柔和、开胃消食、生津健脾。柿子酒成品富含单宁等多酚物质,具有保健功能。

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