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酿酒技术:小麦酒怎么酿?

返回列表 浏览:- 发布日期:2020-04-27 09:13:09【

小麦皮薄,淀粉松软,易于蒸煮,另外,小麦中淀粉含量高,除淀粉外,还含有蔗糖、葡萄糖、果糖等,营养丰富,是酿酒的好原料。

而小麦酒属烈性酒,闻时香,入口爽,酒劲雄浑绵长。

另外,小麦中含有的麦胶蛋白和麦谷蛋白在发酵过程中成形小麦特有的香味成分,所酿的酒口感极佳。

小麦酒制作过程即小麦经蒸煮糊化、下曲糖化将淀粉转化为葡萄糖,葡萄糖再转化为酒,再经过传成酿酒设备蒸馏成白酒的过程

小麦酒的具体酿造流程:

1、浸泡小麦。跟高粱、玉米一样,在做小麦酒之前,一定要用热水对小麦进行浸泡。

2、沥干水份。第二天早上,放干泡粮水,沥干水份。

3、蒸粮。烧火,在传成多功能蒸煮摊凉床中一层一层的倒入小麦,开始蒸小麦。

4、下曲。待料蒸熟,出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按比例加入传成酒曲然后用搅拌工具将酒曲搅拌均匀

5、蒸馏出酒。大概15-20天左右,发酵差不多就完成了,我们再用传成酿酒设备蒸馏,就可以得到美味的小麦酒。

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