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酿酒秘籍:水为酒液、曲为酒骨、技为酒魂

返回列表 浏览:- 发布日期:2019-09-24 08:49:16【

酿酒业流传着一句话:“水为酒液、曲为酒骨、技为酒魂”。于酿酒而言,制作工艺决定了酒的灵魂和品格。

古遗六法

在古代,有很多关于酿酒技艺的文献记载。如《礼记·月令》中说:“(仲冬之月)乃命大酋,秫酒必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋兼之,毋有差贷。”这是周代已见诸文字酿酒方略。

 六法大意是:酿酒前,要做好六件事。

一、“秫稻必齐”,备齐质量好的高梁、稻菽。

二、“曲蘖必时”,制曲须合时令。

三、“湛炽必洁”,浸泡、蒸煮原料须洁净。

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四、“水泉必香”,选水必用天然泉水。

五、“陶器必良”,发酵陶器须精良、既透气又不渗漏。

六、“火齐必得”,整个酿酒过程温度控制须适当。

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此六法是我国最早的酿酒工艺法则,实乃返祖古法酿酒之精髓。中国白酒闻名天下,水汇酒之源,粮酿酒之韵,曲采酒之香,窖藏酒之魂,技妙酒之神。

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