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酿酒设备在蒸馏过程中将酒糟味带入酒中,怎么办?

返回列表 浏览:- 发布日期:2020-03-21 08:48:26【

有人说,酿酒设备做酒过程中易将酒糟味带入酒中,糟香味恰到好处可提升白酒口感,过浓却会影响白酒口感,该如何避免呢?

糟味到底是因为什么因素引起的呢?

很多时候我们为了证明自己的酒是自家酿造的粮食酒,将粮食酒与酒精勾兑酒区别开来,会为白酒增加一定的风味,以获得消费者的喜爱,很多时候我们会将酒糟和粮食一起发酵,这样能够使一些微生物进入酒体,使白酒更加香醇。

那么问题来了,酒糟和粮食之间的比例是很讲究的,如果粮食和酒糟的配比不恰当,酒糟放的过多,酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味,严重影响酒体香气;还有就是如果使用的酒糟生霉了,也是白酒中含有过重酒糟味的原因。

固态发酵为降低淀粉浓度,增加固态发酵的透气性,会采用配糟工艺发酵,用这种方法酿出来的酒更加香醇,饱满,回味也更好。

另外,若固态发酵不彻底就用酿酒设备蒸馏,也可能给白酒带来很浓的糟香味,正确的做法发酵彻底后再蒸馏。

液态蒸馏糟味太重主要是因为酒曲选择不合理、发酵不完全、酿酒设备蒸馏时溢糟等因素起的。

 

怎么去除酒糟味呢?

1白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗重新倒入酿酒设备中复蒸,可以使酒更醇,让糟味适当变淡,但不能完全去除酒中酒糟味,应从源头出发,将酒糟味扼杀于摇篮中。

2、按50%的比例加入冷开水,即100斤酒加50斤水,倒入酿酒设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)

将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售,可明显减少白酒中的杂味、酒糟味,提升白酒口感。

催陈机

若急着对外出售,可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用传成催陈机过滤一下,可快速提升酒的口感和风味。

总之,用酿酒设备做酒过程中,配糟比不合理或酿酒设备中装料太满导致溢糟,都有可能给白酒带去很重的糟味,一定要引起大家足够的重视。

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