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酿酒新人用生料酿酒遇到这些问题,该怎么办?

返回列表 浏览:- 发布日期:2019-11-18 08:50:19【

生料酿酒简单,少了蒸粮这道工序也省了燃料成本,受到很多酿酒人的喜爱。但是,酿酒新人在生料酿酒过程中,经常会遇到些问题

新人做生料酒,若操作不当,易出现醪糟味重,酒体糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不协调、苦涩味重等问题,那该如何来解决呢?

一、生料酿酒原料的加水比例是多少

加水量要根据粮食的粉碎程度、季节来定,一般控制比例在12.2~12.5比较合适,一般来说,夏季天气热时,要多加水,冬季温度低时要少加水。

此外,加水量要根据淀粉浓度适当增减,淀粉尝试高时需多加水,淀粉浓度低时要少加水。

二、生料发酵适宜的PH值是多少

一般情况下,生料发酵的初始PH值在3.5-6.5的范围内影响不大,有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可以加入适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。

三、生料酿酒发酵温度在什么范围内

生料酒时,控制发酵室的温度在20-30之间比较好,此外,发酵室温建议不低于15度,发酵品温建议不超过36度。

温度过低,发酵缓慢,发酵周期长,发酵不彻底。温度过高,酵母容易衰老,发酵不彻底,易生酸,酒质差,原料出酒率低。

在用生料酿酒的过程中,只要注意好发酵细节,用生料也可以酿出好酒。

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