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提高白酒的品质:酿酒的细节很重要!

返回列表 浏览:- 发布日期:2021-02-27 10:08:12【

很多新手以为好酒就是靠绝密配方,其实,酿酒的配方固然重要,但是在酿酒操作的细节方面也很重要,细节做好了酒自然好了。

1、是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变,无受潮,新粮食,最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是矿化水,只有矿化水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲是酿酒的灵魂,不同酒曲有着不同风味。使用酒曲发酵需按标准比例进行,为了确保酒曲的酶活力,保存时做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠。

2、发酵器具的干净卫生,这一点一定要严格把控,因为霉菌或者杂菌的污染,会让白酒变质

3、发酵期视发酵温度而定,一般周期为10-15天左右。发酵期间记得搅拌,最好早、中、晚各一次搅拌,搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出,让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵,也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。发酵期间注意卫生和温度。温度最好控制在20-30℃(28-30℃最佳)。

4、蒸馏注意事项。在蒸馏出酒时要保证蒸馏温度在95度以下,如果蒸馏温度过高,会导致酒糟里的一些物质会挥发出来,再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。冷却水的温度也要注意控制,温度不能高于30度,这样出来的酒才香。

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