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天天喝白酒的你,知道这些酿酒工艺吗?

返回列表 浏览:- 发布日期:2019-08-17 08:05:12【

中国作为文明古国,对世界文化文明都做出了极其重要的贡献。白酒行业是依附着农业鼎盛发展起来的行业,千百年的酿酒史给我们留下了美味的白酒和浓厚的白酒文化文明让后人受益匪浅。

白酒是我们国家的特有酒种,使用粮谷为原料酿造出来的饮用酒。白酒对于我们来说,它存在于我们随处可见的地方,共饮举杯,陶冶情操。一滴香浓,氤氲飘散,唇齿留香,余味绵延。但是天天喝白酒的你,知道这些造工艺吗?


现在白酒的酿造工艺主要有三种:

固态法
最传统的酿酒方法是固态法,它是先往酿酒的粮食中加入酒曲。粮食中的糖分转化成为了酒浆之后,由于酒浆的沸点比水低,通过蒸馏的方式就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。因为酿酒的粮食是固体的,并且所有粮食都要是整颗圆满无缺的,所以这种酿造工艺被称为固态法。

液态法
液态发酵法白酒包括生料液态和熟料液态2种方法。
是指用颗粒饱满、新鲜、无霉变、无杂质的大米、玉米、高粱、小麦……等谷物类农作物为原料,用小曲或农村传统土曲(熟料液态)作为发酵剂,采用边糖化、边酒化的工艺制成的白酒。

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另外,直接将水果打浆,用传成水果酒曲发酵的工艺也可称为液态发酵。传成酿酒设备公司就有很多学员用这种工艺制作水果酒。

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固液结合法

分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

另外一类与新工艺白酒接近,将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒按适当比例进行勾兑而成的白酒。

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