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我用大型酿酒设备制作了很多果酒,但是要怎么存储呢?

返回列表 浏览:- 发布日期:2021-03-01 10:21:36【

2020全国各地水果滞销严重,为减少损失很多果农选择了大型酿酒设备制作水果酒,可是果酒存储过程中容易变酸怎么办果酒该怎样保存

我们需要掌握系统的果酒酿酒技术、灭菌技术和储存方式,选择正确的储酒容器,果酒存放2-3年是不会变酸的,而且还会越陈越香。

那在用大型酿酒设备制作果酒酿造存过程中,我们要注意什么呢

1、酿造果酒时,建议选用合格的水果专用酒曲和发酵容器(不锈钢发酵桶、可封口玻璃瓶……)发酵,而不是一层冰糖一层水果。

2、发酵前对所有能接触到酒醅的器具进行灭菌消毒。并且发酵好的果酒也需要灭菌,调好酒度(16-18)后再陈酿。

3桶装和坛装容易出现挥发和渗漏现象,易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生和密封程度;避免进入空气发生氧化产生脱色、混浊、沉淀及变味等现象。

那果酒储存的条件有哪些,怎样保存才不易变酸变质?

1、恒温:果酒建议保存在12~15℃的恒温环境中,如储存温度变化太大容易破坏酒体,出现渗酒或酒液氧化的可能。因储存温度过高加速酒中微量成分以及果酒中的营养成分反应,易产生酒体脱色、混浊、沉淀、变味。

2、恒湿:环境太干或太湿都不利于果酒的储存,一般来说,70左右的环境湿度比较适合果酒保存。

3、避光:果酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触(包括阳光、日光灯等),以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的味道。

4、通风:果酒储存过程中它会将周围环境中的味道吸进坛中,储存过程中应保持外界环境的通风,同时还应保证在储存环境中不要放置味道过重的物体。

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