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夏季用不锈钢酿酒设备做酒出酒率低,要怎么解决?

返回列表 浏览:- 发布日期:2019-08-05 11:31:25【

炎热夏日还坚持用不锈钢酿酒设备做酒的你,是否遇到了这样的问题:明明用的是同款酿酒设备、酒曲、工艺流程也相同,为什么出酒却少了

引起夏季出酒少的原因很多,但万变不离其宗。

大家都知道,酿酒是粮食在酒曲的作用下转化成葡萄糖,再由葡萄糖转化为酒,再经酿酒设备蒸馏成酒的过程。

夏季用不锈钢酿酒设备出酒少,要么是淀粉没完全转化为糖,要么是糖没完全转化为酒,或是在发酵、蒸馏过程中酒分子挥发出去了。

夏季酿酒,如果下酒曲温度太高或发酵室温度太高、发酵桶装的粮食过多,都会导致发酵旺盛期升温过猛,从而将酒曲的活性杀死,影响糖化的正常进行,进而影响发酵、影响出酒率。

夏季酿酒一定要选择一款稳定性好、活性高的酒曲,比如传成高产酒曲,传成的学员都是一年四季,不畏严寒酷暑,无忧酿酒的。

那么还有一种情况就是葡萄糖没完全转化为酒。夏季若酒醅温度超过36度而没及时采取降温措施,将酒曲的活性杀死,导致酒曲数量减少,就会出现这种情况。因此,夏季酿酒一定要采取有效的降温措施。

夏季温度高,糖化结束后,如果我们密封不严实,酒分子是极易挥发出去的。另外,如果你所用的不锈钢酿酒设备的密封性或冷却性差,再加上夏季温度高,在蒸酒过程中,酒分子容易挥发掉。这时候就得论选择一款密封性好、冷却性好的酿酒设备的重要性了。

传成不锈钢酿酒设备

综上所述,夏季不锈钢酿酒设备酿酒,只要我们控制好下曲温度和发酵过程中的酒醅温度,注意采取降温措施,同时选择一款高产酒曲和性能好的不锈钢酿酒设备,那么一切问题就会迎刃而解了。

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