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一颗粮食是如何变成佳酿的?

返回列表 浏览:- 发布日期:2019-11-15 08:47:11【

白酒作为人们日常生活中调剂生活、轻松娱乐的常见饮品,大到商务用酒,小到个人独饮,都有白酒的影子。在这些日常的背后,我们更加想知道白酒是如何酿出来的,通过哪些步骤来保证酒的醇正和消费者的健康。

1、选料

粮为酒之肉,就可以看出原料对白酒有多么重要的作用。市场上,很多白酒都会首先选择糯高粱,颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

2、制曲

有两种可以选择:一,利用谷物的发芽产生的酶,将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;二,发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。酒曲可以直接影响到发酵过程,进而影响出酒率和酒的品质,可见,选择一款高产酒曲的重要性。

3、蒸馏

发酵之后的酒精度数是很低的,为了提高酒精含量,还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同。

4、贮藏

经过蒸馏的高度原酒,在特定环境中贮存一段时间可以使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。

5、美酒

好酒离不开专业严格的酿酒工艺,以优质粮食为原料,经过道工序,每道工序严格把关,精心酿造,具有酒香浓郁、绵甜爽口、口味纯正、回味悠长等特点,饮后不刺喉,不口干,不上头,是绿色健康的纯粮酒。

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