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原来这几个因素影响酿大型酒设备的出酒率!

返回列表 浏览:- 发布日期:2021-02-26 09:22:36【

在我们使用大型酿酒设备做酒过程中,其中让人关心的一方面就是出酒率。

关于出酒率的问题:影响出酒率的因素有很多种,如果不知道问题出在哪里就很难下手,很多朋友都是自己酿酒卖酒的,如果出酒率低会大大增加生产成本,造成利润损失,甚至还会亏本,出酒不好酒质也会到影响,因为发酵异常会产生许多的邪杂物质影响酒质,从而影响白酒的销售。

一、酒曲菌种活性。这可以说是使用大型酿酒设备酿酒重要的因素之一,好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。

二、发酵期间的PH(酸碱度)和温度。大家也许都清楚,酿酒是个化学反应,也就是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化学反应都存在一个适宜的温度和PH值,在这个佳值的范围内,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应活跃的。在发酵期间保持在适宜的温度和酸碱度,不仅可以加快白酒产生的速度,也会很大程度上提高出酒率。

三、发酵期间的氧气量控制。此外,在发酵过程中酵母菌不仅要产酒,也会同时产香,这时只要控制好发酵条件,就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。

综上,各种粮食出酒率的产量多少,和酿酒酵母菌种,发酵期间的PH值、温度,以及氧气量都有很大关系。如果在酿酒中能够把控好这些条件,就可以用大型酿酒设备酿造出优质的白酒,也能够进一步提高经济效益。

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