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在酿酒这件事上,汉代人仿佛开了挂!

返回列表 浏览:- 发布日期:2019-09-07 08:20:41【

以酒作眼    溯源汗青

两汉时期

经过统治者的不懈努力

实现了

国家一统,社会稳定

农业发展,经济繁荣

食饱衣暖的汉人们

在安逸中,又念叨起了酒

酒者,天之美禄

百礼之会,非酒不行

 

汉代饮酒之风盛行

上至皇宫贵族,下到平民百姓

几乎无人不嗜酒

 

充溢露积于外的农作物

嗜酒人对酒的大量需求

刺激了酿酒业的兴盛发展

清醠之美,始于耒耜。粮食生产是酿酒的基础。汉代的酒多为粮食酒,酒业的发展很大程度上依赖于农业的发展。

两汉时期,由于生产工具的进步、牛耕的普及以及水利灌溉事业的发展,粮食产量大幅度提高,农业生产发展到了一个新的水平。

《史记·平准书》记载,至武帝初年,都鄙廪庾皆满,而府库余货财。京师之钱累巨万,贯朽而不可校。太仓之粟陈陈相因,充溢露积于外,至腐败不可食。粮食的增加,为汉代酿酒业的迅速发展提供了物质基础。

制曲

汉代,酒的需求量増大,酿酒业相对发达,酿酒技术也得以提高。其主要表现为制曲技术的发展。

汉代以前,酿酒主要用散曲,即松散状态的酒曲。

两汉时期,酒曲由饼曲取代了散曲。到了东汉,饼曲已非常普遍。曲的名称在当时各地各不相同,洛阳西郊汉墓中出土陶器的文字中,就有大麦曲小麦曲细饼曲等记载。

东汉,崔寔在《四民月令》中记载了当时田庄地主的酿酒制曲工艺:是月(六月)二十日,可捣择小麦硙之。至廿八日,溲,寝卧之。至七月七日,当以作曲……七月四日,命治曲室,具簿、?、槌,取净艾……七日遂作曲。

这是迄今为止所发现的最早的一例制曲过程的记载。

 

作酒之法式,既有米曲之数,又有功沽之巧。

汉代人酿酒,汲取前人经验,在实践中不仅重视用曲比例、曲的质量,在酿造工艺和方法上也有了新的改进。

 

制曲技术的进步

酿酒方法的创新

酒类数目的增长

……

 

汉代酒业就此愈渐兴盛

饮酒之风就此愈渐盛行

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