白酒除有浓郁的酒香外,还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在,白酒若出现发苦、辛辣、臭味的情况,白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味,任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。提高白酒质量的措施,就是“去杂增香味”,如能除去酒中的杂味干扰,相对地也就提高了白酒的香味。关于白酒中的杂味成分,现在能有效地检验出来的还不多,尚待深入研究。若白酒中杂味过分突出,想依靠长期贮存来消除,或用好酒掩盖是相当困难的。 现将白酒中常见的杂味分述如下: (1)糠味
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