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酿酒技术老师现场教学员酿刺梨特色酒

酿酒技术老师现场教学员酿刺梨特色酒

野生刺梨尝起来酸酸甜甜的，我们将它做成发酵酒，后经蒸馏而成的刺梨酒，有很高的保健价值，酒晶莹剔透、色泽清澈、香气馥郁、入口香甜、口感极佳。 长期适量饮用，具有清热利尿，消食健胃，散瘀袪热的功效;由于它还含有活性物质——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。 这不，传成的学员带着家乡的刺梨，来到公司，让技术老师教他做刺梨酒。那就让我们看看这一个个野生刺梨，是如何酿成酒的。 1、去掉刺梨底部和顶部的梗、将坏果扔掉。如果您是批量生产，建议用机器去梗、

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白酒酿酒过程中为什么要掐头去尾|酿酒技术

白酒酿酒过程中为什么要掐头去尾|酿酒技术

要想用酿酒设备酿造出醇厚绵柔的纯粮美酒，酿酒技术和工艺是关键因素。中国传统酿酒都讲究“掐头去尾”，那什么是掐头去尾呢？ 一、“掐”哪里“头”? 酿酒过程最早流出来的酒被称之为“酒头”，其度数高达到70-80度，这些酒口感极辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量

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酿酒技术：绿豆酒的制作及功效

酿酒技术：绿豆酒的制作及功效

人们常常用大米、高粱、玉米、小麦……来酿酒，那绿豆酒您见过吗？不会的赶快来看看！今天，传成酿酒老师教您酿制绿豆酒，不要走开哟！ 其实，绿豆也是一种常见的酿酒原料，一般搭配大米、玉米、小麦、高粱、豌豆一起酿酒，但很少有人用绿豆单独酿酒，正因如此，很多人不知道原来绿豆也能酿酒。 在东北地区，有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯，比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒，还有二粮酒、三粮酒……而在浙江地区，他们更喜欢拿绿

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酿酒知识：不同的季节，酿不同的果酒

酿酒知识：不同的季节，酿不同的果酒

不同的季节有不同的水果，酿酒也是，本文分享的是在不同的季节，轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的喜悦，品尝芳香果酒的风情！ 一、各种季节适合酿的果酒1、春季酿：梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。2、夏季酿：樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。3、秋季酿：石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。4、冬季酿：葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。5、四季酿：杨

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在酿酒这件事上，汉代人仿佛开了挂！

在酿酒这件事上，汉代人仿佛开了挂！

以酒作眼 溯源汗青 两汉时期 经过统治者的不懈努力， 实现了 国家一统，社会稳定 农业发展，经济繁荣 食饱衣暖的汉人们 在安逸中，又念叨起了酒 酒者，天之美禄 百礼之会，非酒不行 汉代饮酒之风盛行 上至皇宫贵族，下到平民百姓 几乎无人不嗜酒 充溢露积于外的农作物 嗜酒人对酒的大量需求 刺激了酿酒业的兴盛发展 清醠之美，始于耒耜。粮食生产是酿酒的基础。汉代的酒多为粮食酒，酒业的发展很大程度上依赖于农业的发展。 两汉时期，由于生产工具的进步、牛耕的普及以及水利灌溉事业的发

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酿酒技术：虎头蜂也来泡酒了！

酿酒技术：虎头蜂也来泡酒了！

虎头蜂酒，即以虎头蜂为原料，配制而成的酒。此酒最先兴起于民间传说，刚兴起时，并不知其有治疗风湿的功效，而当时风湿病例并不多。后经碰巧尝试，才得知该酒有此神奇功效。 野生虎蜂酒，是《中国药典》从几千种民间药酒中筛选收录的五种药酒之一。南北朝时期的博物学家陶弘景在《神农本草经集注》中给予高度评价：“蜂子酒渍傅面令人悦百”。 饮用自泡的酒，既能获得口味上的享受，又兼具强身健体的功能，这种“食”、“补”两不误的

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其实，酿酒这件事，说快却也很慢！

其实，酿酒这件事，说快却也很慢！

都说从前慢 说话慢、脚步慢、忘记也慢 就像不会这么快忘记刚读过的这句标题 都说从前慢 有些东西现在也急不得 一块土地要等三年来把自己准备好 孕育一片高粱 一粒高粱要等上好久才能准备好 酿造成一滴酒 都说从前慢， 其实好酒得酿好久 你知不知道一粒高粱从出生到成长再到成熟要经过125-135天？而你又是否知道，即使经历了这么多天的风吹日晒，它也不一定是一粒合格的高粱？这个社会的残酷考核，不只人类在经受，高粱也是如此。 做一株合格的高粱，小巨人的身高标准是2.25-2.7

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酒曲是中国酿酒的精华所在

酒曲是中国酿酒的精华所在

大约在三千年前，中华民族的祖先就发明了曲蘖酿酒，曲蘖是古代人们对酒曲的俗称。酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是非常重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。 制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。我国古代制造酒曲的技术是世界上最早的保存酿酒微生物及其所产酶系的技术，被称为是继四大发明之后的第五大发明。 大曲中含有的微生物品

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我用不锈钢酿酒设备初酿白酒的心得

我用不锈钢酿酒设备初酿白酒的心得

白酒在中国的各类酒中扮演着一个很重要的角色，为了不喝市面上的勾兑酒，我在传成买了一套不锈钢酿酒设备，实践证明用传成的酿酒设备操作简单，省时省工省燃料。 今天特将我初酿酒的一些心得体会分享给大家，希望所有初入酿酒行业的同行们少走弯路。 一、选对白酒酿酒设备 传成酿酒设备的材质是304不锈钢食品级的，根据我的实际情况，我选择了200型不锈钢酿酒设备，现在用着刚刚好。酿友们在选择酿酒设备时请根据自身规模，考虑设备的容量。 二、发酵时间长短会影响酒的口感 一般使用传成的高产酒曲发

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酿酒原料那么多，哪种好呢？

酿酒原料那么多，哪种好呢？

酿造白酒的原料颇多，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。 “高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”，可见白酒的味道的确受到原料影响。 高粱 高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。 北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒

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酿酒工艺：你知道储存白酒的理想条件吗？

酿酒工艺：你知道储存白酒的理想条件吗？

新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使白酒增香。 这些变化促进酒体老熟，口感更醇厚，香气更舒适，所以储藏白酒，尤其是用于投资的，那么确保其储存条件理想是一件重要的事情。 温度 白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，容易出现“跑度”，温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储

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酿酒技术：尝过红薯酒，方知其清香美味！

酿酒技术：尝过红薯酒，方知其清香美味！

红薯是块根类淀粉质作物，在我国农村广泛种植，尤其是南方山区，可利用荒坡、荒山种植，数量极大，有些地方红薯除了食用甚至拿去喂猪，实在是没发挥红薯真正的效果。 用红薯酿的酒因清凉不上火，味道纯正，深受人们的喜爱。红薯酒味道清香而不浓烈，喝起来像清泉，润喉，味甜，尝过，方知其味。红薯酒工艺流程：原料蒸煮摊凉加曲发酵蒸馏成品1.蒸煮：选新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透不夹生、不焦糊。2.摊凉：原料蒸熟后，出锅摊凉，为使其迅速冷却，可吹风降温。3.加水打浆：将红薯中心

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过完这个夏天，我学会了5种水果酿酒技术

过完这个夏天，我学会了5种水果酿酒技术

早在《蓬拢夜话》中就曾记载道：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”可见果酒酿制起源之早。 春夏之际，水果次第成熟，各地各季均有时令佳果。喜爱之人欲留其味，便入酒酿制封存，待数月数年后开启，竟还氤氲着当下果子的芳香。 五 月 酿，桑 葚 酒 采摘桑葚以个大、肉厚、色紫红、糖性大者为佳。成熟后的桑葚质油润，酸甜适口。 《本草纲目》中记载，“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，抗衰驻容颜。”古人通识，早已

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【酿酒技术】传成烧酒设备葡萄酒实操课进行中

【酿酒技术】传成烧酒设备葡萄酒实操课进行中

传成烧酒设备葡萄酿酒技术实操课进行中……面对葡萄园成熟却无人问津的成串葡萄，真让人犯愁，今天，传成烧酒设备酿酒师现场教大家制作葡萄酿酒技术，赶紧准备好小板凳！ 传成人酿葡萄酒，不是随便酿一下的，看这场面！ 一个个颗粒饱满，成熟度高的葡萄，看着是不是想品尝一下呢，不过，这葡萄可不是给大家吃的，而是用来酿酒的。 将一粒粒的葡萄轻轻地放入干净的水中，准备清洗。 葡萄已经清洗完毕，晾干水份后，我们就可以开始制作葡萄酒了。 将晾干水份的葡萄打碎，加入一定

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夏天酿酒发酵酒醅变酸是什么原因？该怎么办？

夏天酿酒发酵酒醅变酸是什么原因？该怎么办？

在这炎热的夏天，有些在做传统固态酒的老师傅，在做米酒的时候，感觉怎么发酵的酒醅变成酸的呢？究竟是哪个环节出现了问题呢？有什么解决的方法？ 酒醅变酸 1、问题描述： 发酵醪酸度过大，醪液酸涩味重并伴有馊酸味，气泡大而无力且经久不散，醪液混浊，糟液不分离。 2、产生原因： 1)、问题一出现时，没及时采取措施，从而导致发酵失败，乳酸菌大量繁殖。 2)、酒曲性能不稳定，不能耐高温。 3)、发酵车间卫生条件不达标，发酵桶的清洗、消毒不彻底。 3、解决措施： 1)、夏季酿酒发酵时，尽

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天天喝白酒的你，知道这些酿酒工艺吗？

天天喝白酒的你，知道这些酿酒工艺吗？

中国作为文明古国，对世界文化文明都做出了极其重要的贡献。白酒行业是依附着农业鼎盛发展起来的行业，千百年的酿酒史给我们留下了美味的白酒和浓厚的白酒文化文明让后人受益匪浅。 白酒是我们国家的特有酒种，使用粮谷为原料酿造出来的饮用酒。白酒对于我们来说，它存在于我们随处可见的地方，共饮举杯，陶冶情操。一滴香浓，氤氲飘散，唇齿留香，余味绵延。但是天天喝白酒的你，知道这些造工艺吗？ 现在白酒的酿造工艺主要有三种：固态法最传统的酿酒方法是固态法，它是先往酿酒的粮食中加入酒曲。粮食中的糖分

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惊！用不锈钢酿酒设备做酒后的酒糟养殖还有这么多门道！

惊！用不锈钢酿酒设备做酒后的酒糟养殖还有这么多门道！

很多做养殖的朋友都知道，现在的养殖成本不断加大，很多养殖者都想尽办法想着能降低成本，同时做点什么副业增加收入。有朋友问小编，想用不锈钢酿酒设备做酒，再用酒糟来养殖，可行吗？当然可以啊！ 1.酒糟的营养价值 酒糟含丰富的蛋白质和矿物质，是养猪、牛、羊的上等饲料。酒糟中还含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。 2.酒糟喂养家禽有什么优势？ 酒糟中含有曲香，能增加猪的采食量，同时，酒糟经过高温蒸煮、糖化、发酵等工序，质地柔软，干净卫生，猪牛羊吃了不易生病。 另外，用酒糟喂养的家禽

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酒是陈的香，大规模酿酒如何快速改善酒质？

酒是陈的香，大规模酿酒如何快速改善酒质？

你是否遇到以下问题： 刚蒸出来的白酒辛辣味和刺激味太重？ 新酒看起来太混浊，不够清澈？ 红薯酒的薯味太重？ 酒不够醇和，香味不够？ 酿酒细节没做到位而导致酒苦，有邪杂味？ 想做陈酒，可是资金不够，没钱陈酿？ 这些问题困扰着很多酿酒者，有了传成酿酒设备的催陈机以后，这些问题就可以迎刃而解啦。 传成催陈机，是你快速制胜的法宝，可使新酒快速变陈酒，有效去除酒中的苦味、邪杂味，让差酒变好酒，并可起到增香的作用。 功能与作用：催陈、澄清、增香 催陈：将新酒倒入催陈机，几分钟后，

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好酿酒设备，酿造好的纯粮酒

好酿酒设备，酿造好的纯粮酒

我们谈论起酒的时候，很多人认为酒像是一种饮料，或是一种麻醉剂，一醉解千愁，从来不知道杯中的酒是通过多少辛勤的汗水酿造，每一滴酒都是酿酒师傅的心血，每一杯酒都是粮食的精华。 酒，粮之精华，岁月关照，水土育其形，日月塑其魂。酿酒行业作为传统纯粹的民族工业，有其不可复制的行业密码。粮食酿酒，体现的是真修实行的工匠精神。 酒的工艺也是由传统变得现代，由繁变简。随着酿酒技术的不断提高，酿酒工艺被人们划分成两种，一种是新工艺酿酒技术，一种是传统工艺酿酒技术，新工艺酿酒技术改变了传统酿酒

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药酒该怎么泡，泡药酒应该注意哪些事情？

药酒该怎么泡，泡药酒应该注意哪些事情？

经常有朋友问，药酒应该怎么泡，需要注意哪些事情，那么今天小编就来说一下到底药酒应该怎么泡！ 第一点：一定要用纯粮酒 必须是纯粮酒，肯定要纯粮酒。重要的事情说三遍！因为纯粮酒没有经过勾兑，不含有化学物质，当药材中的成分散出后，不会被化学物质所溶解。 第二点：不要用高度酒 切记60度以上的纯粮酒不适合泡药酒，勾兑白酒的60度与纯粮酒的60有本质上的区别。用45到55度之间的纯粮酒泡药酒最佳。因为这样度数的白酒在浸泡过程中能在很大的程度上杀灭中草药粘附的病菌以及有害的微生物、寄生

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关于酒，施耐庵在水浒传中这样写道：酒里乾坤大，壶中岁月长。简单十字， 道明其蕴意。 而关于粮食酒的历史，不需要多说，几千年来，酒香 顺着历史的脚步一路飘来，醇美香醉，再到如今，杯中之物的种类已经无比丰富。... 【更多详情】
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